エヴァパチンコ最新 甘（読み）エヴァパチンコ最新 甘

デジタル大辞泉 「エヴァパチンコ最新 甘」のエヴァパチンコ最新 甘・読み・例文・類語

あくもち‐ざけ【▽灰持（ち）酒／灰＝汁持（ち）酒】

発酵したもろみに灰を混ぜて造る日本酒。熊本特産の 赤酒 あかざけ などがある。→赤酒

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日本の郷土料理がわかる辞典 「エヴァパチンコ最新 甘」のエヴァパチンコ最新 甘

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熊本、鹿児島、島根などでつくられる酒で、日本酒と同様の製法でもろみをつくり、木灰を添加してから搾るもの。灰のアルカリ性で酸味が中和され、保存性が高まる。赤褐色で甘みが強い。一般的な日本酒は火入れにより保存性を高めることから「火持酒(ひもちざけ)」と呼ばれたが、これに対していった。 正月の屠蘇(とそ)、慶事の祝い酒とするほか、当地の郷土料理に欠かせない調味料としても用いる。◇熊本では「赤酒(あかざけ)」、鹿児島では「地酒(じざけ／じしゅ)」、島根では「地伝酒(じでんしゅ)」という。

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飲み物がわかる辞典 「エヴァパチンコ最新 甘」のエヴァパチンコ最新 甘

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熊本、鹿児島、島根などでつくられる酒で、日本酒と同様の製法でもろみをつくり、木灰を添加してから搾るもの。灰のアルカリ性で酸味が中和され、保存性が高まる。赤褐色で甘みが強い。一般的な日本酒は火入れにより保存性を高めることから「火持酒(ひもちざけ)」と呼ばれたが、これに対していった。正月の屠蘇(とそ)、慶事の祝い酒とするほか、当地の郷土料理に欠かせない調味料としても用いる。◇熊本では「赤酒(あかざけ)」、鹿児島では「地酒(じざけ／じしゅ)」、島根では「地伝酒(じでんしゅ)」という。

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世界大百科事典（旧版）内のエヴァパチンコ最新 甘の言及

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…清酒のもろみを搾るまえに木灰を加えるのが特徴で，酒が赤褐色を呈するのでその名がある。灰の効用により酒の保存性がよいのでエヴァパチンコ最新 甘（あくもちしゆ）ともよばれる。同様な酒に，鹿児島，宮崎両県の地酒（じしゆ），石川県の七尾酒，島根県の地伝酒（じでんしゆ）などがある。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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