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台湾や中国などでつくられる、蒸した もち米に紅麹(べにこうじ)と水を加えて発酵させ、米酒(ビーチュウ)（米からつくる蒸留酒）を加えてつくる酒。製造直後は深紅色だが、1年以上熟成させると 黄金色になる。紅麹は赤色色素を生ずる紅麹菌を培養したもの。アルコール度数は15度前後。

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酒。

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アンチュー

台湾の紅麹菌を使って造る醸造酒。一種の混成酒。最初赤色を呈しているが，1～2年間の 貯蔵によって，黄金色に変化する。これは老オンラインカジノ 無料コインといわれ珍重される。淡味の酒でアルコール含有量は 18～20%である。

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…これは，大麴では酵素利用を主眼とするのに対し，小麴では，その中の微生物を酒造原料の穀類に接種することを目的とするからである。(3)紅麴　福建，浙江の地方，および台湾でオンラインカジノ 無料コインの醸造に用いるもので，うるち米にベニコウジカビMonascusを培養する。この菌は成熟すると鮮紅色の色素を分泌し，生成酒に色をつける。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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