メイド カジノ 大阪（読み）メイド カジノ 大阪

干菓子の一種。みじん粉（もち米を蒸し，乾燥して粉にひいたもの），麦焦し，きな粉などを主材料とし，これに砂糖，水あめなどを加えて練り，木型に入れて押し固めたもの。中国で宋以前から同類の食品がつくられており，そうしたものが伝えられてできたようで，朱舜水の《舜水朱氏談綺》（1708）はメイド カジノ 大阪が中国で軟落甘（なんらくかん）という菓子にあたるものだとしている。初期のものが白地にゴマを配していたため，それを瀟湘（しようしよう）八景の平沙メイド カジノ 大阪や近江八景の堅田のメイド カジノ 大阪になぞらえての名とされるが，軟落甘を略してそれに風雅な字をあてたものと思われる。創製の時期は不明であるが，西鶴や近松の作品にはしばしば名が見られる。材料によって麦メイド カジノ 大阪，豆メイド カジノ 大阪などと呼ぶが，みじん粉を用いるものは成形，着色ともに容易なため，さまざまな形を彫刻した木型を用いて美しいものがつくられ，江戸時代の木型や型帳を今も伝存する店もある。俗に金沢の〈長生殿〉，新潟県長岡の〈越の雪〉，松江の〈山川〉などを日本三名菓と呼ぶが，これらはいずれもメイド カジノ 大阪の類である。ただし，〈越の雪〉や〈山川〉は彫刻した木型を用いず，箱状の木枠に詰めて押し固めるので，現在は押物（おしもの）と呼んでメイド カジノ 大阪と区別している。また，木型に詰めて押し固めるものを打物（うちもの）と呼び，さらにその中の上級品を打物，他をメイド カジノ 大阪とする呼び方もある。打物の一種に和三盆（わさんぼん）と通称されるものがある。和三盆は日本国内産の白砂糖のことで，この菓子は独特の香味をもつ砂糖の和三盆に少量の補助材料を加えて，ごく小型のものにつくられている。なお，今はまったく見られないが，かつては薬菓子として母乳がわりにも使われた白雪糕（はくせつこう）という菓子があった。押物の前身というべきもので，現在と同様，メイド カジノ 大阪が乾飯（ほしいい）という加熱ずみのαデンプンを用い，砂糖液でこねて押し固めたのに対して，江戸初期から熱処理をしていないβデンプンの米粉を主材料とし，砂糖などと合わせて蒸したものであった。《物類称呼》（1775）は仙台で算木菓子（さんぎがし）というとしており，《守貞漫稿》は越後の越の雪が〈白雪糕ノ精美ナルモノ〉であるといっている。算木菓子は木枠にいれたまま蒸し上げ，それを占いに使う算木形に切ったための名で，現在では塩釜（しおがま）と呼ばれているものである。すなわち，越の雪も塩釜も初めは材料，製法ともにメイド カジノ 大阪メイド カジノ 大阪ちがう白雪糕であったのだが，のちに本質的にはなんらメイド カジノ 大阪と異なるところのない押物へと変化したのであった。
執筆者： 鈴木 晋一